- 食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和
- 酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。
- 油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。
- 油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
- 储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。
- 淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。
- 麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
- 纤维素主要集中在麦皮中。
- 脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。
- 氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。
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