- 每次品评时应将口中酒完全吞下
- 经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化
- 品评在任何环境都可以进行
- 评酒方法,是以眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
- 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
- 味觉感应是咸感最快,苦感最慢
- 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
- 有嗅盲者可以参加评酒
- 白酒风格检验可只依靠理化分析
- 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
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