- 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”
- 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
- 推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。
- 牛外脊的英文是 Beeffillet 。
- 基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
- 牛骨适宜用冷水加工法处理。
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。
- 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是
- 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- 成本核算能合理地确定菜点的（ ）打下基础。
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