- 排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
- 生馅拌馅的手法可划分为（）种。
- 粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是
- 推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
- 直刀法包括（）几种
- 点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
- 滚圆是传统制作（）的基础手法
- 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要
- 制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
- 用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
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