- 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
- 烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
- 菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
- 《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
- 《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
- 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
- 缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
- 在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
- 油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
- 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
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