- 冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水
- 在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
- 切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
- 菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
- 在食品雕刻中,瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
- 肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
- 凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
- 菠菜煮豆腐,营养价值高
- 鱿鱼、墨干鱼要碱发
- 味精要在菜肴起锅时放
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