- 成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。
- 蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
- 炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
- 烙的主要热传递方式是
- 岭南酥皮一般开
- 软制面包成品表面过硬是因为
- 甘露酥的外形一般是()型。
- 蒸马蹄糕应采用()火。
- ()法是将原料处理后与味料、 辅料全部混和放入锅中或其他容器内, 边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
- 拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。
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