- 粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
- 学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
- 按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
- 在餐饮工作中,同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
- 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,味精6克,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。
- 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
- 菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
- 平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料
- 刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好
- 正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。
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