- 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
- 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
- 咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
- 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
- 《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
- 《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
- 饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
- 我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
- 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
- 清汤的主料为鲜料
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