- 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
- 下列不属于化学膨松剂的是()。
- 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
- ()一般多用瓷制餐盘盛装。
- 蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的
- 触电者脱离电源后，应立即进行(的检查。
- 盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。
- 蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软
- 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
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