- 制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
- 广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。
- 制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
- 面粉中最高的化学成分是
- 净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】
- 销售毛利率是（）的比例。
- 不会影响净料成本的因素是
- （）成本是构成饮食产品成品的主体。
- 正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“ （）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。
- 出材率是表明原材料（）的指标。
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