- 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
- 各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
- 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
- 制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
- 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
- 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
- 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
- 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
- 刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
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