- 饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
- 要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
- 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
- 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
- 炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
- “Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
- 黑麦的英文名称是“rye"。
- 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
- 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
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