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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

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1.单选题

下列中操作错误的是

  • A. 用手直接向绞肉机送料
  • B. 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
  • C. 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
  • D. 使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
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2.单选题

下列中属于糖类不具备的生理功用的是

  • A. 供给热能
  • B. 调节水代谢
  • C. 保护肝脏
  • D. 润肠，解毒
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3.单选题

下列中不违反厨房卫生规程的做法是

  • A. 在更衣室存放个人物品
  • B. 用手勺直接品尝菜肴
  • C. 非工作时间在操作间吸烟
  • D. 将私人物品带入操作间
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4.单选题

下列中不能在烹饪储藏室存放的是

  • A. 水果罐头
  • B. 灭鼠药
  • C. 鸡蛋
  • D. 调味品
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5.单选题

下列中不科学的喝水方法是

  • A. 清晨空腹喝一杯凉开水
  • B. 夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
  • C. 饥渴时适量饮水
  • D. 吃饭时大量饮水
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