- 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
- 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
- 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
- 制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
- 营养强化要有针对性。
- 调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
- 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
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