餐饮服务人员
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() 不是植物油比动物油营养价值高的原因。
() 一般多用瓷制餐盘盛装。
面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。
( ) 的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
纤维素不溶于水，也不易被 ( ) 水解和被人体吸收。
碳水化合物中的可溶性糖主要包括 ( ) 、麦芽糖和蔗糖。
直链淀粉有增强面团 ( ) 的性能。
( ) 有增强面团可塑性的性能。
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