中级西式面点师
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
下列不属于化学膨松剂的是()。
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
()一般多用瓷制餐盘盛装。
蔗糖极易结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的
触电者脱离电源后,应立即进行(的检查。
面粉中加入酵母发酵时,面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物,是一种高度水化的蛋白质形成物。
麦胶蛋白与 ( ) 含量最多,约占面粉蛋白质的 80%。
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