- 面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
- 木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
- 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
- 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
- 如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。
- 净料单位成本的计算不需任何条件。(×)9、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
- “Divider”的意思是醒发箱。
- 某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。
- 饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
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