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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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1.单选题

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

  • A. 糖
  • B. 蛋白质
  • C. 水分
  • D. 无机盐
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2.单选题

下列不属于化学膨松剂的是()。

  • A. 碳酸氢钠
  • B. 碳酸氢铵
  • C. 干酵母
  • D. 泡打粉
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3.单选题

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

  • A. 出材率
  • B. 损耗率
  • C. 定价系数
  • D. 成本系数
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4.单选题

下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。

  • A. 油脂蛋糕
  • B. 天使蛋糕
  • C. 全蛋海绵蛋糕
  • D. 蜂蜜蛋糕
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5.单选题

()一般多用瓷制餐盘盛装。

  • A. 小型酒会甜点
  • B. 大型展览会
  • C. 大型宴会
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