酒、饮料及精制茶制造人员
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有嗅盲者可以参加评酒
白酒风格检验可只依靠理化分析
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
小曲中的微生物主要来自种曲
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
同一种酒,贮存时间越长,复杂度越小
“调味”酒的复杂度大于一般酒
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
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