餐饮服务人员
全站导航
首页
试卷库
试题库
试卷导航
学历类
职业资格
公务员
医卫类
建筑工程
外语类
外贸类
计算机类
财会类
技能鉴定
试题导航
学历类
职业资格
公务员
医卫类
建筑工程
外语类
外贸类
计算机类
财会类
技能鉴定
全部分类
中级西式面点师
初级西式面点师
西式烹调师
中式面点师
中式烹调师
厨师
全部
单选题
多选题
判断题
填空题
问答题
计算题
牛骨适宜用冷水加工法处理。
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
首页
上一页
21
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
尾页
下一页
置顶