餐饮服务人员
全站导航
首页
试卷库
试题库
试卷导航
学历类
职业资格
公务员
医卫类
建筑工程
外语类
外贸类
计算机类
财会类
技能鉴定
试题导航
学历类
职业资格
公务员
医卫类
建筑工程
外语类
外贸类
计算机类
财会类
技能鉴定
全部分类
中级西式面点师
初级西式面点师
西式烹调师
中式面点师
中式烹调师
厨师
全部
单选题
多选题
判断题
填空题
问答题
计算题
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
首页
上一页
16
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
尾页
下一页
置顶