餐饮服务人员
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禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
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