初级西式面点师
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() 属于气体燃料。
() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。
() 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
() 可吸收面团中的养分生长繁殖， 并产生二氧化碳， 使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
() 又称明胶、鱼胶。
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
() 不是植物油比动物油营养价值高的原因。
() 一般多用瓷制餐盘盛装。
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
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