- ()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
- () 不是植物油比动物油营养价值高的原因。
- () 一般多用瓷制餐盘盛装。
- 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
- 各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
- 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
- 制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。
- 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
- 制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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