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中级西式面点师考试题（三）

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1 单选题 分

下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。

  • A. 油脂蛋糕
  • B. 天使蛋糕
  • C. 全蛋海绵蛋糕
  • D. 蜂蜜蛋糕
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正确答案： B

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2 单选题 分

()一般多用瓷制餐盘盛装。

  • A. 小型酒会甜点
  • B. 大型展览会
  • C. 大型宴会
  • D. 餐厅零点
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正确答案： D

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3 单选题 分

蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的

  • A. 淀粉
  • B. 碱性物质
  • C. 酸性物质
  • D. 水
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正确答案： C

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4 单选题 分

触电者脱离电源后，应立即进行(的检查。

  • A. 呼吸和心跳
  • B. 呼吸和脉搏
  • C. 创伤和心跳
  • D. 脉搏和心跳
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正确答案： A

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5 判断题 分

盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。

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错误

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6 判断题 分

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软

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正确

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7 判断题 分

膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。

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正确

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8 判断题 分

工作接地是为了杜绝触电事故的发生

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正确

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9 判断题 分

在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

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错误

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10 判断题 分

小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。

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正确

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