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中级西式面点师考试题（一）

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1 判断题 3分

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。

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2 判断题 3分

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。

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3 判断题 3分

制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

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4 判断题 3分

原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

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5 判断题 3分

泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

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6 判断题 3分

原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

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7 判断题 3分

道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

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8 判断题 3分

制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。

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9 判断题 3分

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

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10 判断题 3分

蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

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