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中级西式面点师考试题（二）

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1 判断题 3分

要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

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2 判断题 3分

饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。

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3 判断题 3分

西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。

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4 判断题 3分

燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

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5 判断题 3分

调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。

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6 判断题 3分

营养强化要有针对性。

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7 判断题 3分

调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

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8 判断题 3分

职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

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9 判断题 3分

制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。

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10 判断题 3分

在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。

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