品酒师
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采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大
基酒的管理只需做好库房物质管理即可
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
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