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一、单选题 （一共45题，共45分）
1.

中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是

2.

《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

3.

违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

4.

采购食品时索证的作用是：

5.

从固定供应基地或供应商采购食品的，应当

6.

厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

7.

餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

8.

消毒后的餐具正确保洁方法是

9.

行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

10.

下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

11.

临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过

12.

（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

13.

烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

14.

实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论

15.

粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

16.

食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。

17.

食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是

18.

低温巴氏消毒法消毒的温度范围为

19.

发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当

20.

下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是

21.

餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验

22.

不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

23.

食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定

24.

凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行

25.

不符合专间要求的是

26.

发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

27.

分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

28.

《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

29.

食品添加剂包括了

30.

大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

31.

餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

32.

食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

33.

关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有

34.

食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当

35.

餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。

36.

餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事

37.

被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

38.

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

39.

食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

40.

有碍食品安全的疾病包括

41.

《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？

42.

食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

43.

在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

44.

食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区

45.

按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查

二、多选题 （一共10题，共20分）
46.

县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是

47.

餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括

48.

预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括

49.

国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：

50.

下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的

51.

同一批次产品至少包括以下哪几个相同？

52.

供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当

53.

患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。

54.

一般按病原物分类，可将食物中毒分为

55.

餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定

三、判断题 （一共15题，共15分）
56.

违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。

57.

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

58.

未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

59.

《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

60.

食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。

61.

食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

62.

预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

63.

不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

64.

《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。

65.

餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物

66.

不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

67.

最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。

68.

媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。

69.

低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品

70.

食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。

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