黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）

奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质（）

有关蛋白质的分类，何者错误：（）

下列何者不是蛋白质的功能（）

下列体液中，那一种不含蛋白质（）

那一种不是运输蛋白：（）

蛋白质平均一克可提供多少热量（）

每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内（）

典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）

消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏（）

下列有关蛋白质的叙述何者为非：（）

下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪（）

蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干（）

下列叙述何者错误（）

胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键（）

胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）

食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）

胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin)（）

胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素（）

弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（）

那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine)（）

梅纳反应(Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果（）

下列食物中，那一种食物的消化率较高（）

那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（）

氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式（）

氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（）

游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收（）

下列那一种氨基酸的输送速率最慢（）

那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成（）

那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)（）

那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外（）

下列有关氨基酸的叙述何者为非：（）

非必需氨基酸是：（）

那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张（）

那一种氨基酸，可间接的为氨基(Aminogroup)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸（）

下列叙述何者错误：（）

下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）

下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸（）

下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（）

何者不是必需氨基酸（）

何者是芳香族氨基酸（）

何者为含硫氨基酸（）

必需氨基酸共有几种（）

何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中（）

下列对氨基酸的叙述，何者错误（）

对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）

以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）

1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）

摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）