茶叶加工工理论试卷
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- 发布时间：2023-02-21
- 试卷题量：100题
- 浏览次数：372次
- 试卷分类：茶叶加工工
- 试卷类型：模拟试题
试题列表
- 空调做青，当气温处于 23-25 ℃，相对湿度 75%时，应
- 春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应
- 晒青不足，做青应
- 半夜天气转暖，做青应
- 南风天气（高温、中湿） ，春茶铁观音做青应
- 根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜
- 铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（ ），促使“发酵”充足。
- 乌龙茶做青，第一次摇青的作用是
- 北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇
- 乌龙茶做青 , 第一次摇青一般于（ ）开始。
- 乌龙茶鲜叶加工是利用（ ）的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。
- 乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损， （ ）氧化聚合产生有机物的结果
- 乌龙茶萎凋温度以（ ）为宜。
- 萎凋槽萎凋摊叶以（ ）厚为宜。
- 夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用（ ）萎凋方法。
- 茶叶的含水率一般要控制在（ ）以内，以 达到延长保质期的目的。
- 古人讲“凡茶之候视天时” ，（ ）天气最适合制作乌龙茶。
- 鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低
- （ ）鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。
- 闽南乌龙茶，秋茶采摘期一般在
- 优质乌龙茶采制的标准芽叶是
- 烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过
- 风选机一般设有可以调节的（ ）以控制各出茶口分选取料的规格。
- 6CB-23 型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至
- 6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（ ）左右。
- 6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（ ）控制烘焙温度。
- 乌龙茶做青过程包括（ ）。
- 本山的原产地是在
- 全国首批认定的 30 个国家级茶树良种，安溪县的（ ）入选，被称为安溪六大名茶。
- 乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依（ ）和做青程序控制灵活掌握。
- 液化汽炒青，当出口筒温达到（ ）左右，即可投叶炒青。
- 液化汽炒青机操作时，是先（ ）。
- （ ）机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。
- 下列不属于黑茶的是（ ）。
- 摇青机的操作部件包括（ ）和牙嵌离合器。
- （ ）是形成乌龙茶特有品质的关键工序。
- 乌龙茶晒青的失水绿以（ ）为最佳。
- 乌龙茶采摘最佳时间是
- 下列不属于乌龙茶的是
- 下列属于烘青绿茶的有
- （ ）是属于炒干型的名茶。
- 下列不属于黄茶的是
- 红茶“发酵”的最适温度为
- 杀青过程（ ）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。
- 下列不属于绿茶的是
- 下列属于红茶的是
- 英语中茶（ TEA）的发音是由（ ）演变而来的。
- 名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有（ ）左右达到采摘标准就开采。
- 鲜叶品质很大程度上决定于
- “茶”字最早出现在（ ）。
- 下列（ ）是历史名茶。
- （ ）绿茶加工的关键工序
- 根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于
- 国外按商品茶特性，将茶叶分为（ ）三大类。
- 安溪铁观音是属于六大茶类的
- 中国六大茶类是指
- 安溪产茶历史始于
- 最原始的茶叶加工方法是
- 茶叶的起源哪个朝代
- “看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的
- 乌龙茶烘焙时，在有历史参数记录的情况下，有经验的茶师可以采用干评方法，无需进行开汤审评。
- 乌龙茶对样烘焙时，取得高级技师资格的评茶师可以不使用对照样。
- 乌龙茶精制茶审评因子包括：条索、色泽、净度、整碎，香气、汤色、滋味、叶底。
- 安溪县申报的乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目。
- 2015 年安溪荣获首批国家有机产品认证示范区称号，认证茶园面积位居全国第一。
- 武夷四大名枞分别是：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。
- 福建三大工夫红茶分别是：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。
- 武夷岩茶包括闽北水仙。
- 永春佛手也属于高香型品种，不属于闽南乌龙茶。
- 乌龙茶是属于特种的茶类，按地区可分为：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶。
- 通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存 5 年以上铁观音就可以称为陈香型铁观音。
- 陈香型铁观音不需要通过烘焙工序，直接存放效果更佳。
- 通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用，提升香气。
- 通过拣剔工序可以提升茶叶的制率。
- 通过烘焙可以降低茶叶的含水率，达到延长保质期的目的。
- 乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整，又要分清花色。
- 包装食品标签不得以直接或间接暗示的语言、图形及设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。
- 条形码是商品进入超级市场和国际市场的必要条件。
- 只要没有注明，伟人的肖像是可以作为产品宣传的。
- 有建立非公企业党委的企业，国旗、党旗可作为产品标签的内容。
- 商标是企业和产品品牌的象征。
- 小包装茶叶，每包净重在500克，其净重差重为±克。
- 名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。
- 食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。
- 食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落。
- 茶叶包装应符合《茶叶销售包装通用技术条件》（SB7710035）的要求。
- 从应用方式说，真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前的保鲜贮存。
- 从名优茶的保鲜效果看，防潮包装、真空包装的效果最好。
- 目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色的2—3层复合材料。
- 茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。
- 上段茶越多，表明做工、品质有问题。
- 茶叶产品标准是检验茶叶质量的依据。
- 企业产品标准适用于各类茶叶的产品。
- 凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。
- 质检货样相符的，应评为标准级。
- 乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况。
- 正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。
- 茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。
- 香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。
- 乌龙茶外形审评，主要是评松紧、弯直、整碎、轻重。
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