中级西式面点师考试题（三）
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- 发布时间：2021-08-02
- 试卷题量：30题
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- 试卷分类：中级西式面点师
- 试卷类型：模拟试题
试题列表
- 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
- ()一般多用瓷制餐盘盛装。
- 蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的
- 触电者脱离电源后，应立即进行(的检查。
- 盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。
- 蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软
- 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
- 工作接地是为了杜绝触电事故的发生
- 在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
- 小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
- 竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。
- 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求
- 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵内糖成糖粉。
- 竞争实际上也是劳动生产率的较量。
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
- 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- 下列不属于化学膨松剂的是()。
- 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
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