冀东南菜,以保定为代表,是冀菜中最大的流派。其主要特点是选广泛,以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主。重色、口味香、重套汤;讲究明油亮芡、旺油爆汁,烹调方法擅长炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、炖、烧等。代表特色菜有()。
- A. 御品锅
- B. 酱汁瓦块鱼
- C. 李鸿章大烩菜
- D. 白洋淀全鱼宴
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正确答案: CD
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