食品安全师试题及参考答案

集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品卫生管理员，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。

已通过 HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频次。

卫生许可证的有效期为四年， 临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。

已通过 HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。

食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文 QualitySafety 缩写“ QS”表示。

食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。

在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。

在中国，有的食品安全标准带有“ GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。

我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式” 。

为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。