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中式中级烹调师考证烹调技术试题库及答案

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1 判断题 2分

菜谱不仅记录菜名,而且列出制作方法

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2 判断题 2分

《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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3 判断题 2分

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

错误

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4 判断题 2分

动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

错误

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5 判断题 2分

缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

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6 判断题 2分

在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要,必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

错误

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7 判断题 2分

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

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8 判断题 2分

酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料

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9 判断题 2分

烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。

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10 判断题 2分

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

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