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2019年西式面点师初级模拟考试答案及解析

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1 判断题 1分

为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。

错误

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2 判断题 1分

不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。

错误

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3 判断题 1分

不粘锅能够在 260℃下长期使用。

正确

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4 判断题 1分

一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为 3~ 4%。

错误

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5 判断题 1分

一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。

正确

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6 判断题 1分

“Whisk”是蛋抽子的意思。

正确

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7 判断题 1分

“walnut”是指核桃。

正确

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8 判断题 1分

“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

错误

本题解析:

“Enzyme”的中文意思是酶。

9 判断题 1分

“Darkcherry”是指黑樱桃。

正确

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10 单选题 1分

() 是违反设备安全操作规程的错误做法。

  • A. 电烤箱使用完毕后切断总电源
  • B. 将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
  • C. 使用塑料容器作为微波炉加工工具
  • D. 用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

正确答案: D

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