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食品检验工试题及答案解析

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1 单选题 1分

下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是

  • A. 油脂的酸败
  • B. 鱼肉的腐臭
  • C. 水果的溃烂
  • D. 粮食的霉变
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正确答案： A

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2 单选题 1分

实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是

  • A. 用 95％乙醇涂抹
  • B. 用 95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处
  • C. 可用冷水止痛
  • D. 用 3％的碳酸氢钠溶液浸泡
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正确答案： A

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3 单选题 1分

一般认为（）及以下电流为安全电流。

  • A. lmA
  • B. 50mA
  • C. 500mA
  • D. 1A
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正确答案： B

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4 单选题 1分

导体中电流 I 的大小与加在导体两端的电压 U成正比，而与导体的电阻 R成反比这个关系称为 （）定律。

  • A. 楞次
  • B. 焦耳
  • C. 安培
  • D. 欧姆
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正确答案： D

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5 单选题 1分

国家标准 GB7099－2003 要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个 /g 。

  • A. 25
  • B. 50
  • C. 100
  • D. 不得检出
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正确答案： C

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6 单选题 1分

蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。

  • A. 氢键
  • B. 分子键
  • C. 离子键
  • D. 肽键
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正确答案： D

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7 单选题 1分

面粉中含量最高的化学成份是

  • A. 蛋白质
  • B. 脂质
  • C. 水 分
  • D. 碳水化合物
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正确答案： D

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8 单选题 1分

SB/T10024-92 中对巧克力细度指标要求为

  • A. ≤20.0 m
  • B. ≤20.0nm
  • C. ≤35.0 m
  • D. ≤35.0nm
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正确答案： C

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9 单选题 1分

GB/T20977-2007 要求蛋糕中总糖含量为不大于

  • A. 25.0 ％
  • B. 20.0 ％
  • C. 20.0 ％
  • D. 30.0 ％
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正确答案： C

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10 单选题 1分

在糕点总糖的测定中不含

  • A. 乳糖
  • B. 麦芽糖
  • C. 果胶
  • D. 蔗糖
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正确答案： C

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